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制冷厨房设备：切不可在温度高>;38度工作环境下运用，制冷压缩机要维持空气流通排热，冷藏柜内贮存货品8成为好，冷风要循环，冷藏柜隔热保温好0点至6点时间段可调控电；电加热厨房设备：蒸饭车、开水器要时不时污水排放除水垢，始终保持加热管---功效和节约用电功效；切不可运用地下水；电加热厨房设备下班时，关闭电源既---又节约用电；

性比价高原则即是指经济合理和---。力求以经济合理的投资价格选购---、美观、---、多功能的产品，尽可能降低其采购、安装及使用的费用，比较其采购成本、安装成本、维修保养成本、利息成本、劳动力成本和不添置该设备时的各种成本，从而决定其购买的合理与否。在价格合理的前提下，还要同时---该设备的---优良以及后期使用和维护的保养信誉等，如其生产速度、数量，操作便利性，故障率，耗电量以及是否可以拆卸更换等等，尽可能选择能耗低、热的设备。

食堂厨房设备配置位置要顺应潮流。 厨师取食材时，一定要快捷，符合厨师的日常操作习惯。工作通道*畅通。 通道上不得配置设备。 工作通道和过道要留有足够的宽度，厨房工作人员来往时要畅通，不得拥挤。 影响工作效率。食堂销售窗口的保温销售台和保温浴桶的位置布置也要合理注意。 一般职工在做饭时，首先要做饭，其次是主食，后是汤粥等菜肴。 汤类菜肴走的时候会因人的走法而摇晃，溢出到外面，所以汤桶的摆放位置应该在普通菜肴的后。